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　　滑子菇 滑子菇又名滑菇、光帽鱗傘，日本叫納美菇。學(xué)名Pholiota namekio。在植物學(xué)分類上屬真菌門、擔(dān)子菌亞門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、絲膜菌科、鱗傘屬。原產(chǎn)于日本，自七十年代中葉，始于遼寧省南部地區(qū)，現(xiàn)主產(chǎn)區(qū)為河北北部、遼寧、黑龍江等�；�子菇菌蓋、菌柄表面有一層粘液，食用時粘滑，故稱為滑子菇。可調(diào)制成美味可口的菜肴，具有較高的醫(yī)療價值，據(jù)報道其滑子菇多糖抗癌率達(dá)96%，因此除亞太地區(qū)外，也引起歐美地區(qū)國家的關(guān)注。一、主要生物學(xué)特性 (一)形態(tài)特征菌蓋初期半球形，后成凸出形到平展。菌蓋（開傘后）直徑為2.5 cm～8cm，顏色由淡黃色到黃褐色，中央色較深，由紅褐色到暗褐色，邊緣處顏色略淡，后期出現(xiàn)放射狀條紋。新鮮時，菌蓋覆有粘液，干燥時略有光澤。菌肉呈淺黃色，厚為2毫米～14毫米。菌褶密集、不等長，初期白色或黃色，成熟時變?yōu)殇P褐色或赭石色。菌柄中生，呈圓筒狀，菌柄長短與粗細(xì)因環(huán)境條件不同而有顯著差異，通常3 cm～6cm，直徑0.3 cm～1.8cm。上下等粗或下部略粗。柄纖維質(zhì)，內(nèi)部充實(shí)或稍中空，菌柄上有薄膜質(zhì)的上菌環(huán)，易消失。 (二)營養(yǎng)特征 1、營養(yǎng)：滑子菇屬木腐菌，在自然界中多生長在闊葉樹，尤其是殼斗科的伐根、倒木上。人工栽培滑子菇以木屑、秸桿、米糠、麥麩等富含木質(zhì)素、纖維素、半纖維素、蛋白質(zhì)的農(nóng)副產(chǎn)品為人工栽培的培養(yǎng)料�；�子菇細(xì)胞能產(chǎn)生多種胞內(nèi)酶及胞外酶來分解、利用培養(yǎng)料中的營養(yǎng)物質(zhì)�；�子菇所需的碳素營養(yǎng)主要有：木質(zhì)素、纖維素、有機(jī)酸、油脂、醇類、麥芽糖、蔗糖等有機(jī)物和碳酸鹽等無機(jī)碳源，其中以麥芽糖為最好，蔗糖次之。滑子菇所需的氮素營養(yǎng)有蛋白質(zhì)、氨基酸等有機(jī)氮和硝酸鹽，銨鹽等無機(jī)態(tài)氮。菌絲能直接吸收銨鹽，硝酸鹽、氨基酸等低分子可溶性化合物，而對蛋白質(zhì)等大分子化合物要靠相應(yīng)酶類的水解，以轉(zhuǎn)化為胨、肽、氨基酸后再被吸收利用�；�子菇所需要的礦物質(zhì)有磷、鎂、鈣等常量元素和需要量極少但有特殊作用的硼、鉬、鋅、鐵等微量元素�；�子菇對生長素的需求在常用的以米糠、麥麩為培養(yǎng)基的配方中不需另加。 2、溫度溫度是滑子菇生長發(fā)育的重要條件，能否在某一時期內(nèi)出菇，除了本身固有的特性之外，通常受溫度所制約。早春播種后，菌絲到6月份已“吃”透培養(yǎng)料，但并不出菇，直到9月份氣溫下降之后才開始出現(xiàn)子實(shí)體原基�；�子菇是低溫型的食用菌。出菇溫度大體在5℃～20℃之間，不同品系間子實(shí)體發(fā)生的上限溫度有明顯差異，據(jù)此又將滑子菇分成早熟、中熟與晚熟型。滑子菇子實(shí)體在5℃～18℃間都能生長；高于20℃，子實(shí)體菌蓋薄，菌柄細(xì)，開傘早，低于5℃，生長緩慢，基本不生長。出菇階段菇房溫度一般調(diào)節(jié)在7℃～15℃之間為好。 3、光照滑子菇栽培不需要直射光，但必須有足夠的散射光。菌絲在黑暗環(huán)境中能正常生長，但光線對已生理成熟的滑子菇菌絲有誘導(dǎo)出菇的作用。出菇階段需給予一定的散射光。光線過暗，菌蓋色淡，菌柄細(xì)長，品質(zhì)差，還會影響產(chǎn)量。 4、濕度水是滑子菇菌絲體、子實(shí)體的重要組成部分，也是菌絲體胞外水解酶活動的介質(zhì)。有機(jī)營養(yǎng)和礦物質(zhì)無機(jī)鹽類等都要溶于水中之后，才能被滑子菇菌絲所吸收。菌體內(nèi)一切生化反應(yīng)都是在水的存在下才能進(jìn)行。濕度包括培養(yǎng)基里的含水量和空氣相對濕度。培養(yǎng)料（基）含水量過少，不能滿足菌絲體生活對水的需要，含水量過多，水份充斥于培養(yǎng)料粒內(nèi)與顆粒之間，無空氣"立足"之地，菌絲因缺氧也不能正常生長。一般說，培養(yǎng)料含水量以60%～65%為宜。子實(shí)體形成階段需水份比較多，菇體含水量90%以上。在生產(chǎn)中，增加水份供應(yīng)，是催菇的重要措施。子實(shí)體生長階段缺水，菌蓋小、菌肉薄、開傘早、菌蓋上粘液很少。出菇階段，培養(yǎng)料含水量以75%～80%為最好�？諝庀鄬�濕度直接影響培養(yǎng)料水份蒸發(fā)散失或吸潮增濕，特別是出菇期間，塑料薄膜揭開，培養(yǎng)料暴露于空氣中，空氣濕度要求85%～95%，濕度過低，菇體表現(xiàn)蒸騰過快，使幼菇失水萎蔫；濕度過高，阻礙蒸騰，不利于菌絲養(yǎng)分向上輸送，子實(shí)體因養(yǎng)分不足而生長緩慢；此外高濕也可造成培養(yǎng)料和菇體污染。 5、空氣滑子菇也是好氧性菌類，對氧的需求量與呼吸強(qiáng)度有關(guān)。早春，接種之初，氣溫低，菌絲生長緩慢，少量的氧即能滿足需要；隨著氣溫升高，菌絲新陳代謝加快，呼吸量增加，菌絲量增加，就要注意菇房通風(fēng)和料包內(nèi)外換氣。出菇階段子實(shí)體新陳代謝十分旺盛，更需新鮮空氣，在環(huán)境中如二氧化碳濃度超過1%，子實(shí)體菌蓋小、菌柄細(xì)、早開傘。 6、酸堿度培養(yǎng)料的酸堿度直接影響細(xì)胞酶的活性，滑子菇菌絲生長需要酸堿度PH值5～6。木屑、麥麩、米糠制成的培養(yǎng)料酸堿度一般為6～7，但經(jīng)加溫滅菌后pH值要下降，無須再調(diào)整pH值。 二、栽培與管理技術(shù)要點(diǎn)滑子菇可以用闊葉樹的木屑、麥麩及農(nóng)作物秸桿、棉籽殼等作為培養(yǎng)基質(zhì)，進(jìn)行塊栽或袋栽。袋栽方式是利用塑料大棚，從袋的兩頭出菇；塊栽是利用簡易棚，開盤出菇。我國北方地區(qū)多年來均以塊栽方式為主，現(xiàn)以塊栽為例介紹栽培技術(shù)。 (一)常用配方 (1)木屑77%，麥麩（或米糠）20%，石膏2%，過磷酸鈣1%，值6.0－6.5　，含水量60%－65% (2)目前推廣的配方：木屑84%，麥麩或米糠12%，玉米粉2.5%，石膏1%，石灰0.5%， pH值6.0－6.5　，含水量60%－65%。 (二)物料準(zhǔn)備 1、托盤，也稱菇簾子。其制作方法如下： ①選直徑約2cm的玉米秸，脫去外皮，截成60cm長。 ②取兩根細(xì)棉槐條子一頭修尖，截成長35cm。 ③取截好的玉米秸9根用棉槐條子在距離兩端約15cm處分別依次穿入，這樣托盤制成，規(guī)格為35cm×60cm。 2、模子：用1.5cm厚、寬6cm的木板做成，對角處一角開口，一角用折葉定好，其規(guī)格為35cm×60cm×6cm。 3、薄膜的裁制用0.005毫米無毒薄膜裁成90cm×100cm。 4、其它用具高錳酸鉀、小鐵鏟、大盆（用于給地膜消毒），鑷子、膠手套等。 (三)生產(chǎn)工藝流程培養(yǎng)基配比→拌料→滅菌→裝盤→接種→越夏管理→出菇管理→采收 裝盤 滅菌 1、拌料將培養(yǎng)料按比例稱好，攪拌均勻，加水量可根據(jù)原料的干濕，使含水量達(dá)60%－65%，堆悶30分鐘。 2、滅菌 ⑴采用散料滅菌蒸氣式(充氣式鍋爐)層層撒料滅菌法。首先將鍋屜上鋪一層麻袋以免漏料，當(dāng)蒸氣上來后再向鍋屜上平鋪厚為6cm～8cm左右的培養(yǎng)料(不能用手或鐵鍬拍壓)。當(dāng)大氣上來時，再用鐵鍬分層撒料，做到撒料均勻，要壓住氣，如此一層層裝入，裝8分滿即可，也就是料面裝到離上口20cm。加蓋、壓實(shí)，大火猛攻達(dá)100℃后保持2小時后，再悶30～40分鐘即可趁熱出鍋，滅菌一定要徹底。 ⑵包盤首先將模子放在托盤上，把事先裁好的薄膜放在800倍液的霸力溶液中浸泡或放在0.1%的高錳酸鉀的溶液中10分鐘后再放在模子上鋪好，將滅菌好的培養(yǎng)料趁熱裝盤，培養(yǎng)料溫度不可低于80℃，將菌盤內(nèi)的培養(yǎng)料壓緊、壓實(shí)、包好。 3、接種 ⑴接種室消毒及準(zhǔn)備工作：首先應(yīng)做好接種室的消毒，每立方米用5克～8克消毒盒重點(diǎn)消毒，操作者應(yīng)按操作要求做好接種前的準(zhǔn)備工作，用5%來蘇爾噴灑培養(yǎng)盤和一切搬運(yùn)、接種工具；關(guān)閉門窗，使室內(nèi)空氣靜止。在消毒和準(zhǔn)備工作完畢后，將包好的菌盤迅速搬入接種室內(nèi)，待料溫降到25℃以下開始接種。接種前應(yīng)檢查菌種有無變質(zhì)和雜菌污染，如菌種質(zhì)量沒問題。將菌種瓶（袋）表面用5%來蘇爾或新潔爾滅洗擦進(jìn)行消毒，送入接種室。將接種工具(鏟或匙)用酒精燈灼燒，稍涼后，挖取瓶（袋）內(nèi)菌種進(jìn)行接種。 ⑵接種方法：當(dāng)料溫降至25℃左右時，即可按無菌操作要求接種。每標(biāo)準(zhǔn)盤用200克或250克菌種。去掉老皮和原基，將菌種掰成杏核大小的塊，打開薄膜，把菌種撒于料面，用消毒過的壓板適當(dāng)壓實(shí)，對折薄膜并將兩端向上卷緊，以防水分蒸發(fā)。生產(chǎn)實(shí)踐證明，接種量適當(dāng)加大些，菌絲生長迅速，可以防止雜菌早期發(fā)生。 4、發(fā)菌管理菌絲生長期管理，應(yīng)以促進(jìn)滑子菇菌絲生長，控制雜菌侵染為中心，進(jìn)行以控溫、通風(fēng)為重點(diǎn)的管理工作。菌盤搬進(jìn)培養(yǎng)室以前，需對培養(yǎng)室徹底清掃，鏟掉地表土3cm，鋪墊細(xì)砂，用石灰乳微噴，做好遮陰，防止直射陽光。老菇房應(yīng)采用新潔爾滅或綠霉凈等藥物噴灑和用消毒盒或硫磺薰蒸兩結(jié)合的方法，消毒后才可使用。這樣做法一般菇棚可連續(xù)使用3～5年。 ⑴菌絲萌發(fā)定植期管理北方滑子菇接種一般安排在2月下旬～3月初完成， 此時日平均溫度在-6℃～5℃左右，未達(dá)到菌絲生長所需的最低溫度5℃以上，這時需人為提溫，如在室外碼盤發(fā)菌的，夜間應(yīng)用玉米秸或稻草將菌垛周圍圍起。促進(jìn)菌絲定植，并每隔三四天測料溫一次，菌塊溫度高于12℃以上時，應(yīng)將菌盤單盤上架擺放。 ⑵菌絲擴(kuò)展封面期管理定植的菌絲體，逐漸變白，并向四周延伸。隨著溫度提高，菌絲生長加快并向料內(nèi)生長，但隨著溫度的升高，雜菌也會蔓延，造成污染，這個階段應(yīng)以預(yù)防污染為中心，未上架的菌盤擺成“品”字型，垛高8層以下，棚內(nèi)溫度控制在8℃～12℃為宜，要求五至七天翻盤倒垛一次，加大通風(fēng)量。 ⑶菌絲長滿期管理進(jìn)入四月中旬，氣溫升高，菌絲已長滿整個盤，此時菌絲呼吸加強(qiáng)，需氧量加大，釋放熱量，需要控溫在18℃左右，另外加大通風(fēng)量。 ⑷越夏管理七八月份高溫季節(jié)來臨，滑子菇一般已形成一層黃褐色臘質(zhì)層，菌塊富有彈性，對不良環(huán)境抵抗能力增強(qiáng)，但如溫度超過30℃以上，菌塊內(nèi)菌絲會由于受高溫及氧氣供應(yīng)不足而死亡。因此，此階段應(yīng)加強(qiáng)遮光度，晝夜通風(fēng)，棚頂上除打開天窗或拔風(fēng)筒外，更應(yīng)安裝雙層遮蔭網(wǎng)或噴水降溫設(shè)施。 ⑸發(fā)菌質(zhì)量的鑒別質(zhì)量好的菌塊應(yīng)是：菌料一體，表現(xiàn)為出現(xiàn)黃至銹褐色蠟層，有光澤，用手指按壓有彈性；剖開看白色菌絲充滿料間，不干涸，有蘑菇氣味。如果菌塊發(fā)糟，料松散，菌絲暗黃、干涸或發(fā)黑、發(fā)粘、有臭味，為廢品，應(yīng)立即淘汰。如局部發(fā)現(xiàn)有青、綠菌污染，可局部切除，仍包好塑料布，放到低溫通風(fēng)處，使菌塊重新愈合，仍可出菇。 5、出菇期管理 8月中旬氣溫穩(wěn)定在18℃左右，滑子菇已達(dá)到生理成熟，可進(jìn)行開盤出菇管理。 ⑴劃菌：菌塊的菌膜太厚，不利于出菇，需用竹刀或鐵釘在菌塊表面劃線，縱橫劃成寬2cm左右的格子。劃透菌膜，深淺要適度，一般1cm深即可，劃線過深菌塊易斷裂。然后平放或立放在架上、噴水，調(diào)節(jié)室溫到15℃左右，促使子實(shí)體形成。 ⑵溫度管理：滑子菇屬低溫型種類，在10～15℃條件下子實(shí)體生長較適宜，高于20℃子實(shí)體形成慢，菇蓋小、柄細(xì)、肉薄、易開傘。子實(shí)體對低溫抵抗力強(qiáng)，在5℃左右也能生長，但不旺盛。變溫條件下子實(shí)體生長極好，產(chǎn)菇多、菇體大、肉質(zhì)厚、質(zhì)量好、健壯無雜菌。 9月以后深秋季節(jié)，自然溫差大，應(yīng)充分利用自然溫差，加強(qiáng)管理，促進(jìn)多產(chǎn)菇。夜間氣溫低，出菇室溫度不低于10℃；中午氣溫高，應(yīng)注意通風(fēng)，使出菇室溫度不高于20℃。 ⑶濕度管理：水分是滑子菇高產(chǎn)的重要條件之一，為保證滑子菇子實(shí)體生長發(fā)育對水分的需要，應(yīng)適當(dāng)?shù)貒娝�，增加菌塊水分(70%左右)和空氣濕度(90%左右)，每天至少噴水2次，施水量應(yīng)根據(jù)室內(nèi)濕度高低和子實(shí)體生長情況決定。空氣濕度要保持在85%～95%之間，天氣干燥，風(fēng)流過大，可適當(dāng)增加噴水次數(shù)，子實(shí)體發(fā)生越多，菇體生長越旺盛，代謝能力越大，越需加大施水量。噴水時應(yīng)注意事項(xiàng)：菌盤噴水時要用噴霧器細(xì)噴、勤噴，使水緩慢通過表面劃線滲入菌塊、不許噴急水、大水。噴水時，噴霧器的頭要高些，防止水沖擊菇體。冬季不要噴過冷的水，要求水溫與室溫接近。冬季室溫很低，如噴過冷的水會使菌塊溫度降低，抑制菌絲活動，降低菌絲分解能力，子實(shí)體形成緩慢，甚至不出菇，同時容易引起黑斑病。冬季噴水最好使水溫達(dá)到10℃左右。使用自來水，必須將水存放2日，使氯氣揮發(fā)后方可使用。菌塊上下不要有積水。冬季出菇室采用升溫設(shè)備，不能在加溫前噴水，應(yīng)在室溫上升后2小時噴水。 ⑷通風(fēng)的管理：出菇期菌絲體呼吸量增強(qiáng)，需氧量明顯增加，因此，需保持室內(nèi)空氣清新。通風(fēng)時，注意溫、濕度變化，出菇期如自然溫度較高，室內(nèi)通風(fēng)不好，會造成不出菇或畸形菇增多，此外，溫度較高的季節(jié)出菇時必須日夜開啟通風(fēng)口和排氣孔，使空氣對流，保證室內(nèi)的足夠的氧氣供菇體需要。 ⑸光照的管理：滑子菇子實(shí)體生長時需要散射光，菌塊不能擺得太密，室內(nèi)不能太暗，如沒有足夠的散射光，菇體色淺，柄細(xì)長。 6、采收期管理滑子菇應(yīng)在開傘前采收，開傘后采收不僅滑子菇商品質(zhì)量下降，而且由于開傘后孢子落在菌盤上會引起菌盤感染。采收標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)收購商要求確定。采收完頭潮菇后應(yīng)停水2～3天，使菇盤上的菌絲恢復(fù)，積累養(yǎng)分，使菇盤含水量達(dá)到70%，棚內(nèi)空氣濕度達(dá)85%，加強(qiáng)通風(fēng)，拉大晝夜溫差，促使二潮菇形成。 三、常見問題分析與處理 1、滑子菇的發(fā)展現(xiàn)狀及前景如何？隨著人類膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和人們生活水平的提高，食用菌以其較高的營養(yǎng)、保健功能，需求量每年以20%的速度遞增，滑子菇更是其中的佼佼者，其屬于中低溫木腐菌，受資源、氣候、技術(shù)等因素限制，很多國家和地區(qū)不能生產(chǎn)，只能通過進(jìn)口，其主要產(chǎn)量集中在中國、日本，年產(chǎn)量近10萬噸，但近年日本受資源的制約，生產(chǎn)規(guī)模逐年萎縮，中國滑子菇年產(chǎn)量8萬噸，占全世界總產(chǎn)量的80%。中國只有遼寧和河北兩省規(guī)模生產(chǎn)，滑子菇的市場前景很廣闊。 2、怎樣選擇滑子菇菌種？ ⑴品種選擇滑子菇根據(jù)出菇溫度的不同分極早生種(出菇適溫為7℃～20℃)、早生種（5℃－15℃）、中生種（7℃－12℃）、晚生種（5℃－10℃）。生產(chǎn)者要根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂�、栽培方式和目的來選用優(yōu)良品種�，F(xiàn)在主產(chǎn)區(qū)的主栽品種主要有早豐112、C3～1等。 ⑵菌種選擇選用菌種時要求不退化，不混雜，從外觀看菌絲潔白、絨毛狀，生長致密、均勻、健壯；要求菌齡在50－60天，不老化，不萎縮，無積水現(xiàn)象；選用菌種時應(yīng)各品種搭配使用，不可單一使用一種品種，防止出菇過于集中影響產(chǎn)品銷售。 3、滑子菇的出菇場地選擇標(biāo)準(zhǔn)是什么？ ①保溫保濕，不易受外界氣候條件影響，使溫度發(fā)生劇烈的變化；②冬暖夏涼，提高發(fā)菌成品率，延長出菇期；③通風(fēng)換氣良好，沒有直流風(fēng)；④無直射光，但必須有較強(qiáng)的散射光，能滿足子實(shí)體發(fā)育需要；⑤地面不粘，無積水，無穢物；⑥菇房內(nèi)外清潔，遠(yuǎn)離污染源，靠近水源。 4、怎樣建造滑子菇的出菇棚良好的栽培場地是滑子菇正常生長發(fā)育的基本條件，在目前農(nóng)村的生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)條件下，一般都是因陋就簡利用空閑住房，棚室作菇房，也有在防空洞、山洞等場所栽培滑子菇的，且大都采用一場兩用，即是菌絲培養(yǎng)室又是子實(shí)體生長發(fā)育的出菇室。現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)一般采用百葉窗式出菇棚，棚高3.5m，棚內(nèi)培養(yǎng)架可用木桿、竹桿分層搭設(shè)，一般架高1.7 m～1.8m，寬0.6m，底層距地面0.2m，層架間距0.3 m～0.4m，以設(shè)七層為宜，中間留0.8m走道。也可用水泥當(dāng)立柱，拉四條8號鐵線為橫桿的結(jié)構(gòu)。(附圖) 5、滑子菇栽培應(yīng)選擇什么季節(jié)？滑子菇是半熟料栽培，最好選擇氣溫要8℃以下的季節(jié)栽培，東北地區(qū)的最佳播種期為2月中旬－3月中旬。 6、滅菌時注意哪些要求？ ①最好采用蒸汽鍋爐散料滅菌方式，要求撒料均勻，不可裝偏鍋，一次蒸料不可超過500盤，滅菌時溫度達(dá)100℃后保持2－4小時，然后悶30分鐘即可出鍋；②采用粗木屑為培養(yǎng)料的可延長滅菌時間，100℃時保持6小時以上，然后悶30分鐘即可出鍋；③入鍋的培養(yǎng)料不能用手或其他物品拍壓，以防結(jié)塊，滅菌不透。 7、發(fā)菌時應(yīng)注意哪些要求？ ①碼盤時，碼垛不要過高、過密，垛溫高于10℃以上時最好放入菇棚內(nèi)結(jié)合通風(fēng)管理；②未發(fā)滿的菌盤，應(yīng)放在架下過道處品字型或三層架以下培養(yǎng)，棚溫不可超過15℃；③菌絲已發(fā)滿的菌盤形成黃褐色臘皮，菌塊富有彈性的越夏時溫度不可超過30℃，防止受高溫氧氣供應(yīng)不足而菌絲燒死造成損失；④棚內(nèi)溫度高于28℃以上時應(yīng)采取勤通風(fēng)，安排噴水降溫設(shè)施等措施。 8、菌盤為什么會燒菌？菌盤燒菌主要有三方面原因：一是溫度急速升高；二是通風(fēng)差氧氣供應(yīng)不足；三是菌盤在布滿料面或發(fā)滿盤時會產(chǎn)生熱量，加上前兩種原因就會造成燒菌現(xiàn)象。例如碼盤時多數(shù)都在菌盤中間比較嚴(yán)重，菌絲由黃變綠等。 9、出菇時菇體向陽處生長，柄長是什么原因？ ①出菇時菇體向陽處生長主要是滑子菇生產(chǎn)是有趨光性的，出菇時棚最好做三陽七陰為宜，這時菇體壯、新鮮、顏色好；②菇柄長是因?yàn)檠鯕夤��?yīng)不足，通風(fēng)差，造成柄長蓋小。 10、滅菌鍋建造滅菌鍋的建造可采用單鍋（直徑長0.9m），用磚和水泥建造一直徑1.2～1.5m，高1.2m的圓形鍋，側(cè)面開口，此鍋以蒸散料為好。也可采用只壘鍋臺，上放包好盤的整盤培養(yǎng)料，外側(cè)用塑料、席子等簡易包裝物包嚴(yán)的整盤滅菌法，或采用鍋爐充蒸汽滅菌法�？傊�，在達(dá)到滅菌目的的前提下，滅菌鍋的建造方式可五花八門。 11、采收應(yīng)注意那些要求？ ①采收滑子菇時要按照市場收購的標(biāo)準(zhǔn)采摘；②采收時要按住菇柄旋轉(zhuǎn)一下將菇掰下，最好不帶培養(yǎng)基，不把菇根留在菌盤上為宜；③采收完每潮菇前要進(jìn)行刮盤將殘留物質(zhì)清除掉，休菌后再進(jìn)行下一潮菇管理。 12、病害與蟲害病害 ⑴枯萎病　癥狀　發(fā)生初期在培養(yǎng)塊表面出現(xiàn)些白色混濁的水，滑子菇菇體呈水漬半透明狀，很快變成黑褐色而停止生長。原因　培養(yǎng)料含水量過高，超過85%以上，溫度超過22℃，高溫高濕發(fā)此病。防治方法：作好溫、光、水、氣的調(diào)控工作，控制菌盤含水量75%－85%，溫度控制在20℃以下。 ⑵粘菌類引起的病害　癥狀　在培養(yǎng)料上發(fā)生的粘菌，呈白色、黃色變形蟲狀或網(wǎng)狀，于培養(yǎng)塊表面擴(kuò)展。孢子在2℃－30℃之間均可發(fā)芽，在12℃－26℃之間則形成變形體（粘菌子實(shí)體）。粘菌侵害子實(shí)體時，在菇體表現(xiàn)出現(xiàn)界限不明顯的斑紋，2－3天內(nèi)就使子實(shí)體腐爛掉。原因　高溫高濕、通風(fēng)差是造成此病的關(guān)鍵因素，防治方法：控制菌盤含水量85%以下，棚溫22℃以下，加強(qiáng)晝夜通風(fēng)，作好菇棚消毒及環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)病菌立刻隔離培養(yǎng)，防止交叉感染減少噴水次數(shù)，適當(dāng)干燥一下，用粘菌靈涂抹防治。 ⑶木霉（綠霉）和青霉：木霉癥狀：培養(yǎng)料被木霉侵染后，先產(chǎn)生白色棉絮狀菌絲，后從菌絲層中心向四周擴(kuò)展至邊緣呈淺綠色，最后轉(zhuǎn)為深綠色且出現(xiàn)粉狀物分生孢子。青霉癥狀：該菌侵染培養(yǎng)料后，初期菌絲白色與食用菌菌絲很相似，隨著分生孢子的大量產(chǎn)生，顏色逐漸由白轉(zhuǎn)變?yōu)闇\藍(lán)色或綠色，形成粉末狀菌落。在培養(yǎng)料上呈現(xiàn)覆蓋層，隔斷空氣，同時還分泌毒素，抑制菌絲生長，造成菌絲死亡。防治方法： ①保持場地及工具潔凈，經(jīng)常對培養(yǎng)室、栽培場、工具等進(jìn)行消毒，保持周圍環(huán)境潔凈。 ②培養(yǎng)料消毒處理，配制培養(yǎng)料時，按其干重加入0.1%的50%可濕性多菌靈，也可使用0.1%的甲基托布津拌料。 ③藥劑防治，當(dāng)木霉、青霉已侵染到料內(nèi)，要輕輕將其挖掉，然后再噴灑、涂抹800倍的50%可濕性多菌靈，200倍液的克霉靈或使用霉菌凈噴灑和10%的石灰水防治。 ④消除污染的菌盤，如果被木霉或青霉傳染特別嚴(yán)重，不易防治的，可深埋或燒掉，防木霉菌孢子散發(fā)、蔓延。 ⑷鏈孢霉癥狀：鏈孢霉是一種生長極快的氣生霉，培養(yǎng)料被污染后，其菌絲生長很快，并長出分生孢子，迅速在料面形成橙紅色或粉紅色的霉層－分生孢子堆。防治方法： ①做好培養(yǎng)菌盤的生產(chǎn)場地環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，不給鏈孢霉滋生和傳播機(jī)會。 ②嚴(yán)格滅菌、接種，培養(yǎng)料要滅菌徹底，接種人員嚴(yán)格進(jìn)行無菌操作。 ③注意排濕，在潮濕、悶熱的雨季生產(chǎn)，要注意培養(yǎng)室的通風(fēng)、排潮、降低室內(nèi)濕度，必要時還可在培養(yǎng)室內(nèi)外及菌盤上撒石灰粉。 ④藥劑處理：菇房要用800倍液的霸力空間消毒；將出現(xiàn)的鏈孢霉用柴油涂抹或用每袋40g的消毒盒兌水10斤涂抹消毒。可控制病菌擴(kuò)展；將有病菌(鏈孢霉)的菌盤(袋)放到低溫通風(fēng)處培養(yǎng)。蟲害 ⑴菌蛆　菌蛆主要侵食滑子菇菌絲體和子實(shí)體。嚴(yán)重時受菌蛆危害的栽培種或長好菌絲的培養(yǎng)塊完全變成糠狀，有菌蛆危害的栽培種用來接種培養(yǎng)塊時，雖然菌絲生長良好，但到六月中旬氣溫升高后，成蟲大量滋生，可使完好的培養(yǎng)塊完全報廢。防治方法：①出菇前發(fā)現(xiàn)有菌蛆大量發(fā)生時，可噴施0.15kg1%的氯化鉀或氯化鈉溶液，或噴施5%的食鹽水。也可以利用成蟲的趨光性進(jìn)行誘殺。 ②出菇后發(fā)現(xiàn)有菌蛆危害時，可噴魚藤精、除蟲菊脂、煙堿等低毒農(nóng)藥，或取0.5公斤煙梗加水5公斤，煮沸后取濾液噴撒。此外要加強(qiáng)通風(fēng)，降低出菇室溫度，盡量減少菌蛆的危害。受菌蛆嚴(yán)重危害的培養(yǎng)塊要及時隔離處理。 ⑵菌虱 菌虱是螨類的俗稱。菌虱個體很小，長約0.3毫米，寬約0.15毫米，爬行緩慢，易成堆活動，成堆時呈明顯的粉末狀，多發(fā)生在培養(yǎng)塊的四周，呈黃褐色、灰褐色、紅褐色等，所以有不同的色澤可能與培養(yǎng)塊的顏色變化有關(guān)。菌虱侵食滑子菇培養(yǎng)塊的菌絲體。防治方法：首先是杜絕蟲源侵入的機(jī)會。它們主要來源于倉庫、飼料間的各種飼料里，利用倉庫、雞舍等做養(yǎng)菌、出菇室時、要進(jìn)行徹底消毒，使用前用石灰刷墻，用敵敵畏熏蒸。其次在出菇期可用豬骨頭等帶腥味的東西噴上亞安硫磷農(nóng)藥，然后放在培養(yǎng)塊附近，把菌虱害蟲引誘上去，取出后燒掉，或用開水燙死，也可以噴施1%硫酸尼古丁溶液。 ⑶線蟲 線蟲是一種無色的小蠕蟲、體形極小，僅1毫米左右，需要在顯微鏡下觀察。幼蟲侵害菌絲體和子實(shí)體，以子實(shí)體受害最為嚴(yán)重。防治方法：蒸料時要注意見氣撒料，使高熱蒸氣同培養(yǎng)料充分接觸，使線蟲全部殺死。出現(xiàn)線蟲危害時可用80ppm的硫化鋅防治。 13、滑子菇如何分級？目前全國還未有統(tǒng)一的滑子菇分級標(biāo)準(zhǔn)。東北地區(qū)分二級，分級最簡單的分級工具是分級篩，可以自制。其方法是將塑料盆用鉆鉆成直徑1.8cm和2.8cm二種規(guī)格的許多篩筷，孔距2cm。具體操作是先用2.8cm篩孔的篩分級，篩上者為不合格品，篩下再用1.8cm篩孔的扮選，篩上為二等品，篩下為一級品。 14、滑子菇如何加工？ ⑴水洗 將分級后的滑子菇用流水洗出滑子菇帶的雜物，水洗后放到竹篩上滴去多余的水分。 ⑵殺青 殺青的目的是殺死菇體組織，便于鹽分進(jìn)入。將滑子菇分批少量放在10%鹽開水中，用竹、木器輕輕翻動，水開后經(jīng)2～3分鐘后撈出，一次放入量以菇體浮起剛剛露出水面為宜。殺青時最好用鋁鍋以保持菇體的正常顏色，生產(chǎn)量大或集中加工的單位最好用不銹鋼的蒸煮鍋加熱殺青。 ⑶冷卻 將殺青好的滑子菇撈出后放在流動的冷水冷卻，當(dāng)滑子菇菇體完全涼透后撈出放在篩子上滴去多余水分。 ⑷鹽漬 鹽漬分兩次。第一次鹽漬 先在缸底鋪上2cm厚的鹽，按1公斤滑菇加0.5公斤鹽的比例充分混 拌均勻后裝入缸內(nèi)，再做一個大于缸口直徑的紗布袋(內(nèi)裝鹽)，壓在混鹽的滑菇上面，塞好，四周不要留空隙，再加水淹過滑菇，過幾天后把上面浮起的粘泥狀鹽水撈出。要注意不斷向袋內(nèi)加鹽，以壓住滑菇不使浮起，必要時上面要蓋木板再壓石頭，使鹽袋、木板、石頭的總重量達(dá)到滑菇重量的60%，放置15天～20天。第二次鹽漬 第二次鹽漬的目的是進(jìn)一步提高鹽漬效果以利保管。另準(zhǔn)備好缸，底層鹽，取出第一次鹽漬的滑子菇，挑出開傘的和變黑的，如果第一次拌的鹽全部溶解時，再添加15%重量的鹽，其他同第一次鹽漬。鹽時要逐漸加大壓重物的重量，因?yàn)榛�子菇表面有粘性�?qiáng)的粘液，開始加重就過大時，鹽分不易滲入，到鹽漬后期菇體內(nèi)仍有水分和粘液，外貿(mào)部門檢斤驗(yàn)質(zhì)時易出現(xiàn)短重、混重問題，甚至?xí)�引起腐爛變質(zhì)。經(jīng)15天第二次鹽漬后可開始裝桶。 ⑸裝桶： ①裝桶前的準(zhǔn)備工作 配制加調(diào)酸藥的飽和鹽水。調(diào)酸藥是由偏磷酸50%，檸檬酸42%，明礬8%，按重量比混合而成，加調(diào)酸藥使飽和鹽水的pH達(dá)到3－3.5。檢查包裝容器是否有損壞處。 ②裝桶 將鹽漬好的滑子菇撈出后去掉鹽，淌去多余的水分(最好在篩上面放5～6個小時到不滴水)，裝入鐵桶內(nèi)的塑料袋時內(nèi)，每桶裝滑子菇凈重70公斤，再灌入有調(diào)酸藥的飽和鹽水，最上面再放2cm的鹽，扎好袋口，蓋好桶蓋加鉛封，有的地方用25公斤軟塑料桶包裝，方法同上，蓋好桶蓋再裝入紙箱內(nèi)，打好紙帶夾子。桶外、箱外按要求寫好標(biāo)志。 ⑸貯藏 按出口要求包裝好的桶、箱要放在遮蔭棚或倉庫內(nèi)保存，不要放在露天地里，運(yùn)輸時注意不要碰壞桶、