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山雞體型略小于家雞，其抗病力、集群性強，耐高溫、抗嚴(yán)寒，采食量小、性情活躍；肉質(zhì)堅實且細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量比家雞高，而脂肪和膽固醇含量則比家雞低。在中醫(yī)食療上，它有防病治病的作用，能補氣，祛痰止咳。

　　一、雛山雞的飼養(yǎng)
　　1．適時開食，精心喂養(yǎng)。雛雞出殼12小時后，有啄食行為時，可先喂一些糖水。喂水1-2小時后再開食，第1天開食可喂玉米粉拌熟雞蛋（100只雛雞每天加3-4只雞蛋），將飼料撒在塑料布上，讓雞采食。從第3天起即可喂25％以上粗蛋白的全價料，配方為：黃玉米36％，小麥粉2％，豆餅37％，魚粉 15％，草粉2％，酵母粉3％，植物油2％，骨粉1％，貝殼粉1.1％，食鹽0.4％，添加劑0.5％。開始時，每隔2-3小時喂1次，4-14日齡每天喂6次，15-28日齡每天喂5次，4周后，每天喂3-4次即可。開食的同時，供給充足的清潔飲水。
　　2．保證育雛溫度。雛雞1-3日齡時為35-34℃，4-5日齡時34-33℃，6-8日齡時33-32℃，9-10日齡時32-31℃，11-14日齡時31-28℃，15-20日齡時 28℃，21-28日齡時27-24℃，２9-35日齡時24-21℃，36-42日齡時21-19℃，以后為常溫。室內(nèi)相對濕度以控制在55％～65％為宜。
　　3．適宜密度。在網(wǎng)上平養(yǎng)或箱上育雛時，每平方米1-10日齡飼養(yǎng)50-60只，11-20日齡30-40只，30-40日齡時20只，45-60日齡時10只。
　　4．及時斷喙。山雞非常好互相啄斗，因此在10-14日齡可進行第1次斷喙，到1月齡時，給戴鼻環(huán)，一直戴到4月齡出售。如留種，還要更換成種雞鼻環(huán)，而防止啄癖，效果很好。
　　5．加強管理。雛雞易受外界環(huán)境的影響而產(chǎn)生驚群等，因此操作動作要輕，保持環(huán)境安靜，減少驚擾及預(yù)防獸害。

　　二、育成期的飼養(yǎng)管理
　　山雞幼雛至性成熟前稱為育成期。
　　1.飼養(yǎng)方式。采用簡易平養(yǎng)，即舍內(nèi)地面墊料，外設(shè)運動場，運動場與舍內(nèi)門、窗均設(shè)網(wǎng)罩，以防山雞逃逸。
　　2.飼養(yǎng)管理。每天飼喂3次，第一次盡量安排早，最后一次安排在黃昏前1小時。作種用的育成山雞配合飼料中的能量水平和粗蛋白水平應(yīng)比肉用山雞略低，喂量為肉用山雞日喂量的90％即可。在飼養(yǎng)過程中，一是設(shè)置砂礫盒，任其自由啄食；二是保證飲水的清潔，充分供應(yīng)，特別是在采食干粉飼料時，更應(yīng)重視飲水的供給，不論白天、晚上飲水器內(nèi)都應(yīng)加滿水。在8-9周齡時進行第二次斷喙，以后再隔4周左右進行一次修喙，防止啄癖。日糧配合：黃玉米48％，小麥粉 3％，豆餅26％，魚粉10％，麩皮3.5％，草粉和酵母粉各3％， 骨粉1.5％， 貝殼粉1.1％，食鹽0.4％，添加劑0.5％。育成期最適宜的溫度為18-25℃，低于17℃要加溫，高于25℃則應(yīng)減少密度，加強通風(fēng)。到11周齡時，每平方米密度為 3-4只，隨著日齡的增加，密度減少到每平方米2-3只為宜。要注意控制體重，防止過肥。為保證其繁殖期能獲得較高產(chǎn)蛋率和受精率，要注意減少日糧中蛋白質(zhì)喂量和能量標(biāo)準(zhǔn)，增加纖維和青綠飼料喂量，減少飼喂次數(shù)，增加運動。

　　三、成雞的飼養(yǎng)管理
　　山雞一般養(yǎng)至20周齡時，稱為成雞。其日常管理應(yīng)注意以下幾點。
　　1.注意營養(yǎng)調(diào)控，增加動物性蛋白質(zhì)喂量。
　　2.日糧配合：黃玉米50％，小麥粉4％，豆餅20％，魚粉6％，麩皮6％，草粉5％，酵母粉3％，骨粉3％，貝殼粉2.1％，食鹽0.4％，添加劑0.5％。
　　3.幫助種雞群及早確立“王子雉”地位。山雞進入繁殖期即可進行放對配種，待雄雌雞合群后，雄雞間出現(xiàn)強烈爭偶，斗架勝利者即為“王子雉”。一旦“王子雉”確定后，這群山雞就安定下來，最好人為地幫助確立“王子雉”的優(yōu)勢地位，使之早選王，早穩(wěn)群，減少死亡，有利交配。
　　4.設(shè)置產(chǎn)蛋屏障和安放產(chǎn)蛋箱。在種雞舍內(nèi)以紅磚砌成“王”字形、高50厘米的“屏障”，一可為非王子公雞提供與母雞進行交尾，二可作棲架使用。其次是在雞舍內(nèi)四周安放產(chǎn)蛋箱，用木質(zhì)箱、竹簍均可，在箱內(nèi)放置稻草等作墊料，以減少產(chǎn)蛋的破損。發(fā)現(xiàn)破蛋應(yīng)及時將蛋殼和內(nèi)容物清理干凈，不留痕跡，以免造成啄蛋癖。
　　5.有計劃地對雄山雞實行輪換制，提高種蛋受精率。
　　6.保持環(huán)境的相對穩(wěn)定。做到定人員、定時間、定管理程序；出入雞舍要輕，注意經(jīng)常檢查，修補雞網(wǎng)，以防野生動物驚嚇騷擾雞群；注意關(guān)好門，防止跑雞。
　　7.搞好舍內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。嚴(yán)格防疫、消毒制度。按防疫、消毒制度要求進行各種日常操作，每日清掃一次雞舍。山雞有打洞的習(xí)性，在每天掃雞舍時要修好，注意環(huán)境內(nèi)外衛(wèi)生，雜草要及時拔掉；定時殺滅蚊、蠅、鼠。按規(guī)定清洗并消毒飼料桶、飲水器。雞舍門口設(shè)消毒池，消毒液每２天更換一次，出入雞舍一定要走消毒池。
　　8.做好夏季防暑降溫工作。山雞雖然適應(yīng)性很強，但在6-7月份天氣炎熱，又是陽光直接照射，會影響種雞的性活動，使蛋的受精率下降，因此必須采取搭涼棚、灑水等降溫措施。