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　　韭黃是韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品，栽培時，是將韭菜在露地養(yǎng)根，后期經(jīng)多次霜凍營養(yǎng)回根，冬季將韭根移入韭壕、陽畦等保護設施，在弱光條件下利用貯存的養(yǎng)分進行生產(chǎn)。西北農(nóng)林科技大學園藝學院教授張魯剛介紹，冬季栽培韭黃要著重做好選址，溫度、水分調(diào)節(jié)等工作。

　　選址建窯 選背風、向陽，地勢平坦、高燥地塊(也可在庭院內(nèi))，沿東西向挖壕，壕寬3-4米，深1.25米，長度可根據(jù)韭根多少而定。挖好后，北側加蓋棚頂，棚頂鋪10-13厘米厚的玉米秸，再蓋土抹泥，前沿要高出地面33厘米，搭成南高北低的斜頂，之后立即加蓋草苫。

　　韭根入窯 刨根應在冬至前進行。韭根刨出后，剪去枯死部分，理齊后扎成碗口大小的把或裝入筐簍放在屋內(nèi)，再用塑料薄膜蓋好。調(diào)配營養(yǎng)泥漿挖一直徑約80厘米、深1米的泥坑，先倒入50℃左右的熱水，再放入肥沃淤土，攪至糊狀，以備沾根用。把理好的韭根，一把把地沾滿泥漿，從靠墻的一邊或中間排根，擠緊、排平，使“韭嘴子”處于同一平面，以利收割，最后用釀熱物覆蓋窖門保溫。

　　調(diào)節(jié)窖溫韭根入窖后10天，窖溫保持9-12℃，促其發(fā)芽，韭芽長5-6厘米時，澆一次溫水；10天后窖溫保持在12-18℃，再澆1次水；韭黃生長后期，窖 溫 溫 保 持18-22℃，升溫不能過猛，以防韭黃倒伏、干梢。韭黃長到30厘米時，便可選晴天開窖收割。割后晾窖，撒些沙土后再澆水，并更換窖上面的釀熱物，以后封門。窖溫保持在15-20℃，5-7天后，澆1次水。15-18天后，收獲第二次，再過15天，收獲第三次。肥壯根莖，一般可收獲3-4次。