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　　     蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚母笔称?，但由于蔬菜在種植時，對肥料使用不當，把握不嚴，致使一些蔬菜質(zhì)量和品質(zhì)不佳，化學物質(zhì)和有毒物質(zhì)嚴重超標，影響人體健康。筆者經(jīng)過調(diào)查研究認為，要真正生產(chǎn)無公害蔬菜應在肥料的使用上做到“五不宜”。
    1.菜地不宜施用未腐熟的生糞
    所謂的生糞就是未經(jīng)徹底腐熟的各種有機肥料，如廄肥、人糞尿，這些肥料是蔬菜種植中的大宗肥料，也是最多、最常見、最容易積存的肥料。如果這些肥料未經(jīng)堆漚腐熟，肥料中的蟲卵、病菌、雜草種子，未被高溫殺死，蟲卵和病菌會直接污染蔬菜，影響人們健康，同時雜草的種子隨時滋長與蔬菜爭肥爭水，也會影響蔬菜生長。
    2.菜地不宜用垃圾肥料
    當前垃圾已成為城市的一大公害，有些地區(qū)用垃圾作肥料種植蔬菜已成為現(xiàn)實。垃圾肥大體可分為三類，一是生活垃圾。如廚房的廢湯水，腐爛的瓜菜，枯葉敗草。這些垃圾可作堆肥使用，對蔬菜生長可以起到增加養(yǎng)分的作用。二是工業(yè)垃圾。這種垃圾中含有磚瓦、沙石、水泥、塑料袋、玻璃屑等，一經(jīng)翻入土壤既無改良土壤的作用，又無供應蔬菜生長的養(yǎng)分，而且還易促使土壤變壞，甚至造成寸草不生的局面。三是醫(yī)院垃圾。雖然含有剩湯、爛米、水果，以及各種病人的廢棄物，但因病人多是帶菌者，一些病菌在一般情況的處理下不易被殺死，一旦用作菜地的肥料就可直接污染蔬菜，對人體健康造成極大的危害。
    3.菜地不宜澆灌污染的水
    俗話說：水菜，水菜，無水不長菜，種菜澆水是天經(jīng)地意的事。菜地澆水，需要澆清潔的井水或無污染的河湖、坑溏的水。一些工業(yè)廢水，浴池的排水，醫(yī)院或醫(yī)療研究機構(gòu)的排水，有的含有汞，有的含有氰化物，有的含有大量的堿液，有的含有傳染性的病菌，如果用這些廢水澆灌蔬菜，除直接造成蔬菜的污染外，還可破壞土壤的結(jié)構(gòu)，使肥沃的土壤變壞，失去種植價值。
    4.蔬菜種植不宜施用硝態(tài)氮肥
    在化學肥料中含有硝態(tài)氮的肥料主要有硝酸銨和含有硝態(tài)氮的復合肥料，這些肥料施入菜田會產(chǎn)生大量的硝酸根離子，蔬菜在生長中需要吸收大量的氮素肥料，硝酸根離子正是蔬菜生長需要的，這就增加了蔬菜中硝酸鹽的含量，硝酸鹽對人體沒有什么危害，但當人食用含有大量硝酸鹽的蔬菜，這種蔬菜進入人胃腸中可轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種毒性很強的物質(zhì)和致癌物。因此，蔬菜種植應多施銨態(tài)氮肥如：尿素、硝酸銨、碳酸氫氨等，并要做到重施基肥，早施追肥，另外，蔬菜收獲前不應追施化學肥料，防止蔬菜中的化學物質(zhì)超標。
    5.蔬菜采收前20天葉面不宜噴施氮肥溶液
    有相當多的蔬菜是以葉子供人們食用的，如白菜、油菜、小白菜、菠菜、甘藍、韭菜和茼蒿等。如果在其生長期間給其葉面噴施氮肥溶液。經(jīng)過光合作用可使葉色鮮嫩，色澤光亮，也不會增加化學物質(zhì)的含量，但是，在采收前的20天時給葉面噴施氮肥溶液，不但對蔬菜生長無益，只能增加葉內(nèi)硝酸鹽的含量，使蔬菜中的化學物質(zhì)嚴重超標，加之這種“氮肥蔬菜”由于氨、碳失去平衡，使蔬菜含水量增加，菜質(zhì)變壞，不耐貯存，極易腐爛。