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　　（1）去皮 有機(jī)磷，有機(jī)汞及蟲菊脂農(nóng)藥，在水中溶解度低，但是鐵溶于有機(jī)溶劑及脂肪中和苯丙酮、蠟質(zhì)溶液，面有蠟質(zhì)，很容易吸收農(nóng)藥，因此，對能去皮的蔬菜，應(yīng)先去皮再食用。

　?。?）水洗 一般用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍，對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡1至2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘留的農(nóng)藥。

　?。?）堿洗 先在水中放上一小撮堿粉（無水碳酸鈣）或冰堿（結(jié)晶碳酸鈉）后再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗干凈，也可用小蘇打代替，但適當(dāng)延長浸泡時(shí)間，一般需15分鐘左右。

　?。?）用洗滌精洗滌，將洗潔精稀釋至300倍清洗一次，再用清水沖洗1至2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌，蟲卵和殘留的農(nóng)藥。

　?。?）用開水燙 對有些殘留的農(nóng)藥最好的清除方法是燙，如青椒，菜花，豆角，芹菜等，在下鍋前最好先用開水燙一下，據(jù)試驗(yàn)，可清除90％的殘留農(nóng)藥。

　?。?）陽光曬 利用陽光中多光譜效應(yīng)，會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞，這樣經(jīng)日光照射過的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少，據(jù)測定，蔬菜，水果在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯，有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失達(dá)60％。對于方便儲藏的蔬菜，最好先放置一段時(shí)間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用，所以購買蔬菜后，應(yīng)在室溫下放24小時(shí)左右，這樣殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5％，此外，用淘米水洗菜能除去殘留在的部分農(nóng)藥，因我國目前大多用甲胺磷，辛硫磷，敵敵畏、樂果等有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會失去毒性，在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水沖洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。