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　　1、平菇發(fā)菌期管理
　　平菇播種后，從萌發(fā)到定植，培養(yǎng)料的溫度在短期內(nèi)升高。菌絲如長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)40℃會(huì)生長(zhǎng)不良甚至悶死。播種后3-4天內(nèi)，應(yīng)特別注意通風(fēng)換氣和溫度調(diào)節(jié)工作，定時(shí)檢查培養(yǎng)料內(nèi)的溫度變化，溫度高時(shí)可稍揭膜換氣，使料溫控制在24-28℃。10天左右留種塊周?chē)紳M(mǎn)菌絲，整齊地自四周擴(kuò)展。播種后約30天，菌絲布滿(mǎn)整個(gè)培養(yǎng)料，注意保溫保濕和通風(fēng)換氣。若發(fā)現(xiàn)雜菌污染即用注射器注入75％酒精或0.1％高錳酸鉀溶液，封孔處用膠布粘貼。整個(gè)發(fā)菌期間室溫控制在22-28℃，空氣相對(duì)濕度70％，每天通風(fēng)至少半小時(shí)。菌絲布滿(mǎn)培養(yǎng)料后，10天即可形成子實(shí)體原基，此后進(jìn)入子實(shí)體形成期。
　　2、平菇子實(shí)體形成期的管理
　　應(yīng)創(chuàng)造有利于子實(shí)體形成的環(huán)境條件，以促進(jìn)出菇。
　　①增大晝夜溫差白天溫度宜為22℃，夜間為10℃，晝夜溫差10℃以上，以利菇蕾的形成。
　?、谠黾由⑸涔庹者m當(dāng)增加室內(nèi)的散射光照有利于子實(shí)體的形成。但要避免直射光。
　　③增加通風(fēng)量子實(shí)體形成期對(duì)二氧化碳敏感。畦栽時(shí)要將塑料薄膜用棍支起，以增強(qiáng)換氣能力。袋栽，主要靠調(diào)節(jié)溫室內(nèi)的通風(fēng)量，補(bǔ)充氧氣，排出二氧化碳。每天通風(fēng)2次，每次半小時(shí)。
　　④增大濕度室內(nèi)的空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持85-90％，在第一茬菇形成期間，一般不要向營(yíng)養(yǎng)料噴水，以增加空氣濕度為主要供水措施。子實(shí)體菌蓋長(zhǎng)至直徑2-3厘米時(shí)，可用噴霧器向子實(shí)體噴水。
　?、莶墒兆訉?shí)體的菌蓋邊緣由彎曲變?yōu)樯煺?，孢子尚未釋放時(shí)，是平菇的最佳，采收期。采收過(guò)晚，菇體大量營(yíng)養(yǎng)用于孢子形成，組織纖維化，品質(zhì)下降；釋放的孢子有害人體健康，且影響下茬菇的形成。
　?、薏墒蘸蠊芾淼谝徊绮墒蘸螅宄龤埞剿槠?，去除老根，停水3天。然后輕輕噴水，使培養(yǎng)料表面潮濕（切忌大水澆灌），空氣相對(duì)濕度保持90-95％。約經(jīng)10天，第二茬菇蕾形成，以后的管理同第一茬菇。
　　通常播種1次；可采收3-4茬菇。袋栽平菇，在采收第二茬后，將菌袋的塑-料袋脫去，一個(gè)緊挨一個(gè)直立擺放到事；先挖好的畦中，菌筒上覆沙性土1-1.5厘米厚，灌足水，上蓋塑料薄膜，以后的管理同前。