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豌豆又名荷蘭豆、雪豆、寒豆、青斑豆、麻豆、胡豆、回回豆、青小豆、淮豆等。因豌豆粒圓色白，營(yíng)養(yǎng)豐富，人們稱之為豆中之珍珠。豌豆在我國(guó)種植已久，從西域傳入我國(guó)西北地區(qū)，再傳入內(nèi)地，全國(guó)各地均產(chǎn)。現(xiàn)今栽培的豌豆可分為糧用豌豆和菜用豌豆兩大類型。豌豆既可做蔬菜炒食，待籽實(shí)成熟后又可磨成豌豆面粉食用。 豌豆含有大量的淀粉，豐富的蛋白質(zhì)、煙酸、脂肪、糖類、膳食纖維、赤霉素A、植物凝集素、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵等成分。并且鮮豌豆中還含有4-氯吲哚基-3-乙酰-L-天門冬氨酸甲酯。豆莢中還含有赤霉素A20等。每100克熟豌豆提供蛋白質(zhì)8.5克，約相當(dāng)于28克熟瘦豬肉所能提供的蛋白質(zhì)，按每1克蛋白質(zhì)計(jì)算，豌豆提供的熱量比瘦肉多1倍。 豌豆性平，味甘，可益中平氣，止消渴，止泄，除癰腫，解毒等。主治嘔吐、止泄、除毒心病，除痛腫疽瘡、婦女帶下，濕熱尿濁，小便頻數(shù)等。豌豆中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能有效增強(qiáng)免疫力，起到提高機(jī)體抗病能力和康復(fù)能力的效果。豌豆中富含的粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便通暢，起到清潔大腸的作用。豌豆中所含的赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的新陳代謝功能，起到抗菌消炎的作用。
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